Herkunft
Farmer: Rodrigo Sanchez Valencia
Farm: Finca Monteblanco
Region: Huila
Anbauhöhe: 1.730 mts
Erntezeit: Mai – Juni 2022
Besuche die Hänge der Farm auf Maps (rund um den "Mirador"):
1°49'9.1"N -75°59'13.9"W
Die Farm
Auf stolzen 1730 Meter über Null reifen die Kaffeekirschen der Familie Valencia auf der Farm Monteblanco. Die 14 Hektar große Farm liegt in der Huila Region und wird von Rodrigo Sanchez Valencia geführt. In der Huila Region reifen die Kaffeepflanzen auf besonders mineralstoffreichen Vulkanböden und werden vom natürlichen Regenfall verwöhnt. Bei so viel Aufmerksamkeit können ja nur verwöhnte Sternchen heranreifen. Aber nicht nur die Lage ist speziell. Denn auch die Kaffeepflanzen selbst sind es. Für diesen Kokosnuss-Zitrone Kaffee werden nur Kaffeekirschen der Varietät Purple Caturra verwendet. Die Unterschiede zu normalen Kaffeepflanzen sind die Wuchshöhe und der Zuckergehalt der Kaffeekirsche. Alle guten Dinge sind drei, und um den Geschmack so richtig durch die Decke gehen zu lassen, haben sich die Farmer ein spezielles Aufbereitungsverfahren überlegt.
Das besondere an diesem Kaffee: Der Aufbereitungsprozes
Noch vor einer leiterlosen Handernte werden die den Kaffeekirschen innewohnenden Mikroorganismen separiert und zusammen mit Zitrusfrüchten und getrockneter Kokosnuss für 190 Stunden fermentiert. Das Ziel der Fermentation, ist es die Aromen der frischen und leichten Sommerfrüchte zu verstärken. Um diese Aromen später auf den Kaffee zu übertragen, wird eine große Menge an Mikroorganismen genötigt. Nach 8 Tagen Fermentation werden die zuckrigen Kaffeekirschen mit der Masse in verschlossene Behälter gefüllt und weitere 180 Stunden fermentiert. Hier tritt der hohe Zuckergehalt der Kaffeekirschen ins Rampenlicht. Dieser dient den Mikroorganismen als weitere Nahrungsquelle und sorgt dafür, dass die bereits gewonnenen Aromen in die Kaffeebohne aufgenommen werden können. Die Fermentation ist zu Ende, wenn der Zuckergehalt noch über 6 Brix (Zuckergehaltsangabe in Kaffeebohnen) und über 4 pH ist - denn dies ist der Punkt, an dem der Kaffee den Höhepunkt seiner Geschmacksentfaltung erreicht.
Geschmack
Fruchtig frischer Kaffeegenuss mit leichten Noten nach Kokosnuss und Zitrone. Genau das Richtige um an heißen Sommertagen in Gedanken in der Karibik die Seele baumeln zu lassen. Diese 100 % Arabica Bohnen vereinten frische Sommervibes in deiner Kaffeetasse.
Röstgrad: hell – zitrale Aromen bleiben erhalten, Zimt und brauner Zucker werden verstärkt
Aromen zugesetzt
Kokosnuss und Zitrone? Durch das spezielle Aufbereitungsverfahren mit fermentierter Kokos-Zitronenpaste werden die über 800 natürlich in Kaffee vorkommenden Aromen um ein Vielfaches bereichert. Viel hilft viel… ist zumindest hier die Devise. Naben der Aufbereitung haben auch die Kaffeesorte, ihre Anbaubedingungen, ihre Röstung und schlussendlich auch die Zubereitung Einfluss auf den Geschmack des Kaffees.
Kaffee aus Kolumbien
Die Roasters Selection by unbound
Wir von unbound coffee roasters möchten euch noch hochwertigere Kaffees rösten, als ihr es euch vorstellen könnt. Diese Kaffees sind von besonders hoher Qualität und zum Teil in speziellen Verfahren aufbereitet oder zeichnen sich durch einen hohen Zuckergehalt in den Kirschen aus.
Um euch an den Neuerungen und besonderen Kaffees teilhaben zu lassen, haben wir die Roasters Selection ins Leben gerufen. Eine wechselnde Auswahl besonderer Kaffees, die selbst erfahrene Kaffeetrinker:innen und Röster:innen überraschen! Wichtig dabei ist nur, dass wir unseren Werten treu bleiben - es muss ehrlich, transparent und nachhaltig sein. Deshalb wird es bei uns nie einen Kaffee geben, bei dem Tiere eine Rolle im Produktionsprozess spielen oder fragwürdige Methoden bei der Verarbeitung verwendet werden.
Handgeröstet in Tirol
Mit spezieller Sorgfalt kümmern sich Röstmeister Valentin und sein Team eigenhändig um die Auswahl des Rohkaffees und seine Röstung. Bei der Verpackung des Kaffees steht uns die Lebenshilfe Tirol tatkräftig zur Seite. Im 15kg-Trommelröster werden die Bohnen mit neuester Röst-Software von Cropster bis zum optimalen Grad schonend gebräunt und entfalten so ihr volles Aroma.
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Unsere Öffnungszeiten und unseren genauen Standort findest du HIER.
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