Herkunft
Farmer: Luis Eduardo Campos
Farm: Cordillera de Fuego
Region: Alajuela (West Valley)
Anbauhöhe: 1.600 – 1.750 mts
Erntezeit: November – März
Besuche die Farm auf Maps:
10°06'31.3"N 84°32'14.5"W
Die Farm: Cordillera de Fuego
Nach seinem Universitätsabschluss 1984, pflanzte Don Luis Eduardo Campos die ersten Kaffeepflanzen auf seiner 20 Hektar großen Farm in Piedades del Sur, Alajuela. Damit setzte er den Grundstein für den einzigartigen Kaffee mit Zimt Note. Doch um diesen Kaffee zu einem speziellen Weihnachtsklassiker zu machen, sollten weitere 10 Jahre vergehen. Die ursprüngliche Idee Don Luis‘, die natürlichen Kaffee Aromen durch anaerobische Fermentation zu gestalten, benötigten viel Zeit, um zu tüfteln und experimentieren. Auch abseits der Aromen Entwicklung zeigt Don Luis seine innovativen, fortschrittlichen Charakterzüge. So ist er nicht nur Kaffeeproduzent, sondern seit 2017 auch Mitglied bei NAMA (Nationally Appropriate Mitigation Actions), deren Ziel es ist, den Ausstoß von Treibhausgasen im Kaffeebusiness deutlich zu reduzieren. Um die Vision eines nachhaltigen, klimaneutralen Kaffees umzusetzten, führte Don Luis einige Projekte durch um seine Farm noch grüner zu machen. Einige kleinere Projekte senken den Wasserverbrauch und steigern die Effizienz der Farm. Das bisher größte Projekt ist die Installation von Sonnenkollektoren, welche 100 % der Energie des Hauptbüros und 50 % der Energie für die Mühle liefern.
Dank des kreativen Geistes Don Luis, sind wir von unbound in der Lage, diesen einzigartigen, emissionsfreundlichen Zimt-Kaffee in unser Sortiment aufnehmen zu können, und freuen uns die Herzen aller Weihnachtswichtel höher schlagen zu lassen.
Das besondere an diesem Kaffee
Das einzigartige Aroma dieses Kaffees ist das Resultat einer speziellen Verarbeitungsmethode. Alles beginnt beim Pflücken der Kaffeekirschen. Per Hand werden nur sehr reife Früchte, mit einem sogenannten Brix-Wert über 26 verlesen. Dieser Wert ist maßgebend für den Zuckergehalt in der Kaffeekirsche. Ein hoher Anteil an Zucker in der Kirsche garantiert eine erfolgreiche Weiterverarbeitung mittels anaeroben Prozessschritten. Um aus der Kaffeekirsche die Bohnen zu gewinnen, werden diese nach der Ernte voneinander getrennt. Anschließend werden die Bohnen mit dem abgetrennten Fruchtfleisch in Silotanks anaerob vergoren. Hier kommt der Zucker ins Spiel. Durch die Gärung wird dieser zu aromatischen Säuren abgebaut, wie sie auch in Früchten vorkommen. Die Vielzahl an verschiedenen Säuren erschafft ein komplexes Aromen Bild des Kaffees. Ist der Gärprozess einmal abgeschlossen, werden die Kaffeebohnen zu 100 % sonnengetrocknet.
Geschmack
Pünktlich zur Winterzeit wärmt diese 100 % Arabica-Bohne mit einer klassischen Zimt Note die Herzen der verfrorenen Kaffeegenießer. Ein vorweihnachtlicher Kreativitätsboost für Geschenke bleibt dieser Kaffee allerdings nicht, denn im Abgang verwöhnen die speziell gewonnenen Fruchtaromen den Gaumen mit feinen Noten nach Granatapfel und Zitrone. Also nicht nur im Winter, sondern auch im Sommer die absolute Geschmackssensation.
Röstgrad: hell/mittel – zitrale Aromen bleiben erhalten, Zimt und brauner Zucker werden verstärkt
Keine Aromen zugesetzt
Zimt, Zitrone und Granatapfel im Kaffee? Ja, und zwar ganz natürlich. Anders als man vermuten würde wurden diesem Kaffee keine externen Aromen zugesetzt. Über 800 natürliche Aromen lassen sich in Kaffee finden und das ganz ohne Zusatzstoffe. Die entstehen durch die unterschiedlichsten Faktoren, wie beispielsweise die Kaffeesorte und ihre Anbaubedingungen. Speziell bei diesem Kaffee ist vor allem die unkonventionelle Weiterverarbeitung grundlegend für die Aromenvielfalt. Eine schonende Röstung rundet den Geschmack endgültig und bringt die Vereinigung von Zimt und Frucht in die Kaffeetasse.
Kaffee aus Costa Rica
Die Roasters Selection by unbound
Wir von unbound coffee roasters möchten euch noch hochwertigere Kaffees rösten, als ihr es euch vorstellen könnt. Deshalb haben wir die Roasters Selection ins Leben gerufen. Eine wechselnde Auswahl besonderer Kaffees, die selbst erfahrene Kaffeetrinker:innen und Röster:innen überraschen!
Diese Kaffees sind von besonders hoher Qualität und zum Teil in speziellen Verfahren aufbereitet. Auf der Suche nach diesen Spezialitätenkaffees reisen wir um die Welt und besuchen die Farmen oder Washing Stations persönlich. Bei diesem Kaffee hat unser Gründer Flo, die Farm im Rahmen seiner Äthiopienreise im August 2023 besucht.
Damit wir sicherstellen können, dass die Kaffees so frisch wie möglich bei dir ankommen und der Geschmack genau dem entspricht was wir uns vorstellen, rösten wir in Kleinstchargen und erst, wenn du die Bestellung ausführst!
Handgeröstet in Tirol
Mit ganz besonderer Sorgfalt kümmert sich Röstmeister Valentin höchstpersönlich um die Röstung dieses Kaffees. Die Kleinstchargen von maximal 500g röstet er in unserem HUKY 500T, statt im 15kg-Trommelröster.
Um die hohe Qualität und den authentischen Geschmack zu garantieren, passiert das erst nachdem du die Bestellung ausgeführt hast. Weil sich Rohkaffee wesentlich besser lagern lässt als gerösteter Kaffee - der ab dem Röstprozess bereits beginnt an Aroma zu verlieren – versuchen wir so, den Zeitraum zwischen Röstdatum und Zubereitung so gering wie nur möglich zu halten. Rösttag ist meistens Mittwoch, weshalb es etwas dauern kann bis wir den Kaffee verschicken - wenn du beispielsweise am Freitag bestellst. Wenn du dich mit einem so hochwertigen Kaffee beschäftigst weißt du das sicher zu schätzen.
Zubereitungsmethoden unterscheiden sich im Mahlgrad.
Dieser spielt eine sehr große Rolle für den Geschmack. Wir möchten, dass dir unser Kaffee perfekt schmeckt. Daher kannst du bei uns den Mahlgrad entsprechend wählen.
Kaffeemühlenbesitzer (Gratulation!) oder Vollautomatenbesitzer wählen bitte "ganze Bohne"!
Wenn du gemahlen für Siebträger wählst, kannst du gerne die Kommentarfunktion während der Bestellung nutzen und deine Maschine spezifizieren. Noch besser ist natürlich, selbst zu mahlen. Elektrische - und Handmühlen findest du beim Zubehör.
Diesen Kaffee rösten wir erst, nachdem du bestellt hast.
Du erhältst den Kaffee also so frisch wie nur möglich, dafür dauert es etwas länger bis er zu dir kommt.
Hohe Qualität und dass die Bohnen frisch geröstet sind ist uns bei allen unseren Kaffees wichtig, bei der Roasters Selection gehen wir aber noch einen Schritt weiter! Weil sich Rohkaffee wesentlich besser lagern lässt als gerösteter Kaffee - der ab dem Röstprozess bereits beginnt an Aroma zu verlieren – röstet Röstmeister Valentin diese feinen Böhnchen erst wenn du deine Bestellung ausgelöst hast. So können wir sicherstellen, dass der Kaffee so frisch bei dir ankommt wie wir es erwarten.
Statt unseres 15kg Trommelrösters verwenden wir unsere HUKY 500T in Chargen von maximal 500g. Rösttag ist meistens Mittwoch, weshalb es etwas dauern kann bis deine Bestellung versandt wird, wenn du beispielsweise am Freitag bestellst. Wenn du dich mit einem so hochwertigen Kaffee beschäftigst weißt du das sicher zu schätzen.
