Herkunft
Farmer: rund 60 Kleinkaffeebauern
Farmen: um die Dörfer Chirinos, Chontali, Tabaconas und El Limón verteilt
Region: Cajamarca, Nordperu
Anbauhöhe: 1.200 – 2.000 mts
Erntezeit: Mai – Oktober
Lies mehr über den Rohkaffee:
yakumama.com
Caficultores Alto Cajamarca
Der Distrikt Chirinos in der Region Cajamarca ist bekannt für seine fruchtbaren Böden und natürlichen Ressourcen. Durch das Klima finden sich hier ideale Anbaubedingungen und viele Menschen leben von der Landwirtschaft. Leider leidet die Region dennoch sehr unter Armut und die lokale Bevölkerung fühlt sich mit ihren Problemen immer wieder von der Regierung "übersehen". Deswegen schlossen sich im Frühjahr 2016 40 Kaffeefarmer zur Kooperative "Caficultores Alto Cajamarca" zusammen um sich gemeinsam für die wirtschaftliche Situation ihrer Familie einzusetzen und den Anbau & die Qualität ihrer Erzeugnisse zu verbessern. Inzwischen zählen sie mehr als 60 Mitglieder, darunter 17 Frauen und 43 Männer. Zu ihren größten Erfolgen zählen die Einführung biologischer Düngemittel, das nachhaltige Bestellen der Böden und der Schutz der Pflanzen und Tierwelt. Durch die Zusammenarbeit konnten sie die Sicherheit und Lebensqualität der Gemeinschaften vor Ort steigern.
Entkoffeinierter Kaffee - Das Verfahren
Das Koffein wird von der Coffein Co. in Bremen mit dem Wasser-Entkoffeinierungsverfahren aus dem Rohkaffee gelöst: Zu Beginn werden durch eine Behandlung mit Wasserdampf die Silberhäutchen gelöst und im Luftgegenstrom abgetrennt. Die wasserlöslichen Stoffe inklusive des Koffeins werden anschließend mit Wasser aus den Rohkaffeebohnen extrahiert. Der hierbei entstandenen Lösung wird das Koffein mit Hilfe von Aktivkohle entzogen. Die entkoffeinierte Lösung wird den zwischengetrockneten Bohnen in der Folge wieder zugeführt. Die abschließende Trocknung sorgt dafür, dass der Wassergehalt der Kaffeebohnen wieder auf ihren ursprünglichen Feuchtigkeitsgehalt getrocknet wird.
Die Entkoffeinierung mit Wasser ist BIO-, USDA Organic- und Halal- zertifiziert. Mehr Infos zur Coffein Co. und dem Verfahren findest du hier.
Geschmack
Koffein raus, Spaß rein - lass uns faul und fröhlich sein!
Herzrasen war gestern - jetzt wird's gemütlich mit unserem koffeinfreien Take it easy! Genieße eine Geschmacksparty auf deinem Gaumen ohne Koffein-Kater. Nur unser Faultier grinst breiter als du. Unser Bio-Arabica kommt zwar ohne Koffein aber mit einer vollen Portion Geschmack in deine Tasse. Kräftige Aromen von Haselnuss vereinen sich mit Schokoladennoten. Durch die dunklere Röstung kombinieren sich dazu angenehme klassische Kaffeearomen und kaum Säure. Wenn du nach dem Abendessen gerne einen deinen Espresso trinkst aber deinem Schlaf zuliebe auf das Koffein verzichten möchtest bist du hier genau richtig. Neben der Zubereitung als Espresso lieben wir unseren Take it easy auch aus der Mokkakanne oder dem Vollautomaten.
Röstgrad: dunkel | Schokolade-, Nussaromen werden verstärkt, Säure wird reduziert
Keine Aromen zugesetzt
Haselnuss, Schokolade, Karamell? Ja, und zwar ganz natürlich! Über 800 natürliche Aromen lassen sich in Kaffee finden und das ganz ohne Zusatzstoffe. Sie entstehen durch unterschiedlichste Faktoren, wie beispielsweise die Kaffeesorte, ihre Anbaubedingungen, ihre Weiterverarbeitung und Röstung und schlussendlich kannst auch du mit der Art der Zubereitung Einfluss auf die Aromenvielfalt deines Kaffees nehmen.
Kaffee aus Peru
Rückverfolgbar bis zur Kooperative - und den Farmen.
Bei den Farmen, von denen dieser Kaffee stammt handelt es sich um Kleinbauern. Der Anbau- und Ernteprozess findet von Hand statt, die einzelnen Farmen produzieren relativ geringe Mengen Rohkaffee. Um sich gegenseitig zu unterstützen (z.B. durch gemeinsame Maschinen zur Verarbeitung, Einkauf von Düngemitteln) und zu schützen (vor Billigpreisen o.ä.) schließen sich die Farmer häufig zu Kooperativen zusammen. Stichwort: "Gemeinsam sind wir stark". Deshalb geben wir bei diesem Kaffee "nur" die Koordinaten der Washing Station an. Für uns, beziehungsweise den Importeur, bieten Kooperativen die Möglichkeit an spannende Kaffees zu kommen und kleine Gemeinschaften zu unterstützen, ohne mit jedem Farmer einzeln verhandeln und den Transport organisieren zu müssen.
Handgeröstet in Tirol
Mit spezieller Sorgfalt kümmern sich Röstmeister Valentin und sein Team eigenhändig um die Auswahl des Rohkaffees und seine Röstung. Bei der Verpackung des Kaffees steht uns die Lebenshilfe Tirol tatkräftig zur Seite. Im 15kg-Trommelröster werden die Bohnen mit neuester Röst-Software von Cropster bis zum optimalen Grad schonend gebräunt und entfalten so ihr volles Aroma.
In unsere Schaurösterei in Wattens in Tirol ist jeder herzlich eingeladen, ihnen beim Rösten über die Schulter zu schauen oder sich durch das Angebot zu probieren, um den perfekten Kaffee für Zuhause zu finden.
Zubereitungsmethoden unterscheiden sich im Mahlgrad.
Dieser spielt eine sehr große Rolle für den Geschmack. Wir möchten, dass dir unser Kaffee perfekt schmeckt. Daher kannst du bei uns den Mahlgrad entsprechend wählen.
Kaffeemühlenbesitzer (Gratulation!) oder Vollautomatenbesitzer wählen bitte "ganze Bohne"!
Wenn du gemahlen für Siebträger wählst, kannst du gerne die Kommentarfunktion während der Bestellung nutzen und deine Maschine spezifizieren. Noch besser ist natürlich, selbst zu mahlen. Elektrische - und Handmühlen findest du beim Zubehör.